delicadom 63
 


Menus

Menu 1
Entrées

Foie gras et trilogie de mousses
(oignons confits, figues, abricot, morilles confites, cerise au balsamique, chutney, espumas)
ou
Mille feuilles de saumon et queues de crevettes, jus de moule au curry
ou
Mille feuilles de foie gras espumas au foie gras et ses mousses
ou
Gâteau de joue de boeuf au fois gras, crème à l'ail doux

Poissons

Brochette de saint jacques lardée, purée de carottes au chorizo
ou
Pavé de capitaine en tapenade, jus corsé d'olive et tomates confies
ou
Aumonière de saumon, saint jacques, jus de basilic
ou
Tarte fine de saint jacques, roquette et sauce beurre blanc

Viandes

Filet de canette cuit basse température
ou
Croustille de canard et joue de porc
ou
Fondant de veau étouffé
Toutes nos viandes sont accompagnées au choix :
Risotto, flan de légumes, cocotte de légumes ou d'embeurrée de pommes de terre
En sauce :
Morilles, cèpes, girolles, miel, soja, jus de viande, poivre vert, sauce vin rouge

Fromages

Duo de fromages et ses feuilles
ou
Verrine de chèvre, miel et tomates confites

Desserts

Pièce montée de 3 choux par personne + nougatine
ou
Assiette gourmande
ou
Gâteau chocolat froid, espumas tagada et coulis de caramel
ou
Buffet de mignardises

 







Menu 2
Entrées

Terrine de foie gras au jambon d’Auvergne, aspics de lentilles vertes, crème légère
ou
Pressée de lapin au foie gras, sauce acidulée
ou
Demies pêches roties tièdes, espumas de foie gras, garniture mendiante
ou
Opéra de saumon gravelax, mascarpone, ciboulette et chantilly au curry doux

Poissons

Feuilleté de Tourteaux, Mesclun et jus de carapace
ou
Roulé de saumon aux coquillages, roquette, sauce beurre blanc
ou
Tartine de Rouget méridionale, sauce Andalouse
ou
Dos de saumon confit à la tomate, légumes croquants

Trou Normand

Sorbet pomme et Manzana
ou
Glace coco et Malibu
ou
Glace menthe choco et Get 27
ou
Sorbet citron et vodka
ou
Gelée champagne et sorbet framboise

Viandes

Filet de pintade lardée de girolles, flan de champignons de saisons
ou
Culotte d’agneaux confite aux pistache, polenta crémeux
ou
Demi magret confit aux herbes fraiches

Fromages

Fromages de nos régions et ses feuilles

Desserts

Pièce Montée
ou
Tarte fine de framboises au chocolat
ou
Entremet chocolat, poire, caramel

Café


   
Menu 3
Entrées

Tarte froide de minis légumes, sauce aigrelette
ou
Foie gras I.G.P Sud-ouest aux fruits rouges, Mesclun d’herbes
ou
Croustille de sot l’y laisse, sauce au porto, espumas de foie gras
ou
Foie gras et trilogie de mousses
ou
Tarte fine d’escargots, poêlée de champignons, sauce à l’ail doux

Poissons

Nage de noix de Saint-Jacques, bouillon crémé, roquette
ou
Dos de cabillaud en croûte rouge, asperges et jus de moule au curry
ou
Chou farcie homard et Saint-Jacques, lentilles infusées au jus de viande
ou
Mini rôti de lotte au chorizo, bisque de homard

Trou Normand

Sorbet pomme et Manzana
ou
Glace coco et Malibu
ou
Glace menthe choco et Get 27
ou
Sorbet citron et vodka
ou
Gelée champagne et sorbet framboise

Viandes

Filet de canette basse température
ou
Tarte fine de cailles aux champignons de saison
ou
Râble de lapin pané aux herbes, farces aux morilles, sauce morilles

Fromages

Fromages de nos régions et ses feuilles

Desserts

Pièce Montée
ou
Tarte fine de framboises au chocolat
ou
Entremet chocolat, poire, caramel
ou
Buffet de Mignardises

Café

Menu Fin d'Année
Entrées

Terrine de foie gras au jambon d’auvergne, gelée de Birlou
Et chips de jambon sec, coulis de fruits rouges
Ou
Croustille de ris de veau aux cèpes
Ou
Velouté de courges, pépite de foie gras et Saint-Jacques

Poissons

Mini choux farci de homard et Saint-Jacques, lentilles
Et jus de moules au curry
Ou
Pavé d’omble rôti, risotto à l’encre de seiche, sauce vin rouge
Ou
Tronçons de turbo, crème de poireaux, sauce beurre blanc

Trou Normand

Sorbet pomme et Manzana
ou
Glace coco et Malibu
ou
Glace menthe choco et Get 27
ou
Sorbet citron et vodka
ou
Gelée champagne et sorbet framboise

Viandes

Pavé de gibier confit à basse température, garniture ancienne
Demi-échalote confite
Ou
Sauté de chapon paysan sauce suprême
Ou
Tarte fine de pigeonneau, sauce aux griottes
Ou
Tournedos de boeuf, purée truffée , possibilité de fois gras poêlée

Fromages

Fromages de nos régions et ses feuilles

Desserts

Choux de pièce montée (3piéces)
Ou
Tarte fine de framboises au chocolat
Ou
Entremet chocolat, poire, caramel
Ou
Plateau de Mignardises

 

 

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Tél. 04 73 69 24 55 - 06 23 94 40 10 - Mail : delicadom@orange.fr

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